Bienfaits de la lavande

Cultivée sur les hauteurs, la lavande tunisienne donne une fleur plus petite et plus parfumée que ses cousines du nord. Elle est récoltée en juillet, à la main, quand les épis commencent tout juste à s'ouvrir.

En infusion, elle apaise sans endormir. Une cuillère à café d'épis secs dans 200 ml d'eau à 90 °C, cinq minutes, suffit — au-delà elle devient camphrée.

Elle se marie bien avec la verveine et la rose, moins bien avec la menthe, qui la couvre entièrement.

Conservez-la à l'abri de la lumière, dans un contenant fermé : son parfum est la première chose qu'elle perd.